Keajaibanalam.com, Mapo tofu – Mapo tofu menjadi salah satu menu andalan di restoran China. Olahan Tahu khas Szechuan ini memiliki rasa yang pedas dan gurih. Makin sedap lagi jika dimakan dengan nasi hangat.
Sajian Tahu atau Tofu khas Szechuan ini digemari karena rasa pedasnya yang menyengat dan gurih lembut. Masakan ini sudah dikenal sejak abad ke 13 di Propinsi Szechuan, China. Kemudian masakan ini populer hingga ke seluruh dunia.
Rasa pedas cabe Szechuan yang menggigit menjadi salah satu ciri khasnya. Tetapi bisa juga di ganti dengan cabe bubuk atau cabe kering. Kuah yang kental cocok dipadukan dengan nasi hangat sehingga pedasnya tidak akan terlalu kuat.
Umumnya mapo tofu memakai daging ayam atau babi. Tetapi bisa dipakai daging sapi atau daging paha ayam bagian atas. Daging paha ayam lebih berlemak dan juicy, cocok dipadukan dengan bumbu pedas Szechuan.
Cara buatnya cukup sederhana sekali, yuk ikuti resepnya.
Bahan :
- 3 sdm minyak sayur
- 1/2 sdt minyak wijen
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 20 g bawang bombay, cincang halus
- 150 g daging ayam/sapi cincang halus
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak cabe/chilli oil
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm kaldu jamur
- 1 sdm tauco, haluskan
- 1 sdm cabe bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 200 ml air
- 1 buah (300 g) tahu sutera, potong kecil
- 1 sdt tepung kanji, larutkan dalam air
Taburan:
- 2 sdm daun bawang, iris halus
Cara membuat :
- Panaskan minyak sayur dan minyak wijen. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan wangi.
- Masukkan daging ayam cincang. Aduk-aduk hingga berwarna putih dan kaku.
- Tambahkan saus tiram, minyak cabe, kecap asin, kecap manis, kaldu jamur, cabe bubuk, merica dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan mendidih.
- Masukkan tofu yang sudah dipotong dadu dan tuangi air. Masak hingga mendidih. Jangan terlalu sering diaduk, tofu akan hancur.
- Tuangi larutan kanji, didihkan hingga kental.
- Angkat, taruh di piring saji. Taburi irisan daun bawang.